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西餐主廚課程概述

Western Chef professional overview

西餐教學標準化流程

Standardized process of Western food teaching

西餐主廚理論基礎

Theoretical basis of Western Chef

理論基礎:《西餐原料知識》、《西餐工藝學》、《工藝美學》、《營養與衛生》、《西餐英語》、《西餐禮儀》、《餐飲管理》、《西點基礎知識》、職業素質課、就業指導課。

西餐主廚培養規格

Western chef training specification

1、職業素質:能遵紀守法、愛崗敬業,具備團隊協作、吃苦耐勞的意志品質,具有良好的職業素養。

2、理論知識:熟練掌握西餐專業理論知識,全面了解西餐歷史文化及發展現狀,精通烹調工藝原理及西餐原料知識,熟悉餐飲企業管理、西餐英語、西餐禮儀、營養與衛生等專業知識,并能靈活運用。

3、專業技能:熟練掌握歐美各國經典名菜、東南亞及日韓料理的制作技術,了解常用西點、咖啡的制作方法,能夠設計、完成各類宴會的組織制作并具備一定的創新能力。

4、東南亞菜(日本、馬來西亞、泰國、新加坡等),歐式(法國,意大利,西班牙等)菜肴;

西餐主廚階段教學

Western Chef stage teaching

階段一

食品原料、調味品識別、了解工具、磨刀方法、灶具、設備使用與維護、原料加工基本知識、刀工操作,其中包括切、片、拍、剁、包卷等基本刀法。各類沙拉汁、醬汁、沙拉、前菜制作……

階段二

各國代表湯品制作;學習法式、英式、意大利菜、德式、美式、俄式精品菜肴、東南亞菜系制作:法式焗蝸牛、嫩煎乳鴿、扒堅果牛柳配勃艮第紅酒汁、鵝肝批、英式烤牛肉、塔塔牛扒、意大利香草羊排……

階段三

意大利面、披薩等主食制作和西餐小吃、快餐制作:番茄意面、意式肉醬面、意式奶油面、意大利南瓜芝士燴飯、意大利田園披薩、西式牛肉炒米飯、牛肉漢堡包、總匯三明治、什錦串燒、炸魚柳、土豆泥(餅、棍)……

階段四

基礎西式面點制作、甜點制作和西餐宴席制作:奶香曲奇、花生酥、橄欖包、奶油小西餅、奶油海綿蛋糕、三明治土司、什錦果凍、巧克力慕斯、朗姆提子乳酪、水果塔、花式壽司卷、冷餐會、商務宴請宴會、情人節晚宴……

西餐主廚就業服務

Western Chef employment service

1、學生來校參觀滿意后報名,職業前景規劃;

2、本專業合格畢業生全部推薦到賓館、酒店、西餐廳等餐飲企業;

3、學校打造五重就業服務,四項就業指導,為學生和用人企業搭建“雙贏”平臺,為學生提供有力平臺。

西餐學生作品

Student works Western-style food

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